Рецепты польской кухни
Польша.ру > Культура > Польская кухня

 
    Оригинальные рецепты предоставлены Cooking-Book.RU, за что им большое спасибо!

Сегодня в нашем меню 20 блюд польской кухни:

Бигос
Ветчина с хреном
Жур из копченой грудинки
Яблочный джем по-польски
Малиновый джем по-польски
Мусс из мака
Польский соус
Ракушки из колбасы
Салат из сельди
Салат из фруктов
Салат картофельный с фасолью
Сельдь в сметане
Суп из свежих огурцов
Суп лимонный
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Торт бутербродный
Кисель из тыквы
Фляки по-варшавски
Щи по-польски
Филе свиное, тушеное с яблоками


Бигос

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  квашеная капуста - 540 г;
  свежая капуста - 500 г;
  шпик - 40 г;
  свинина - 180 г;
  колбаса вареная - 120 г;
  копченая грудинка - 100 г;
  томат-пюре - 60 г;
  сушеные грибы - 20 г;
  лук репчатый - 40 г;
  сахар - 20 г;
  перец черный молотый;
  соль.

      Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.


Ветчина с хреном

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  ветчина - 320 г;
  хрен (корень) - 80 г;
  сметана - 40 г;
  сахар - 20 г;
  лимонный сок - 20 г;
  зеленый салат;
  зелень петрушки;
  соль.

    Хрен очистить, вымыть, измельчить на терке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью, лимонным соком или уксусом.Ломтики смазать этой массой, свернуть рулончиками и уложить на блюдо.При подаче украсить веточками петрушки и листьями зеленого салата.


Жур из копченой грудинки

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  кости для бульона - 200 г;
  морковь - 60 г;
  петрушка (корень) - 40 г;
  копченая грудинка - 260 г;
  жир - 500 г;
  чеснок - 20 г;
  соль.
Для жура:
  ржаная, пеклеванная или овсяная мука - 400 г;
  вода - 200г.

    Из костей, овощей и копченой грудинки сварить бульон. Процедить, залить в него жур, прокипятить и посолить. Затем прибавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подать картофель, политый растопленным маслом. Для приготовления жура муку разводят кипяченой водой в стеклянной или керамической посуде и ставят в теплое место для брожения. Жур приобретает специфический вкус и запах.


Яблочный джем по-польски

Для приготовления джема Вам потребуются:
  яблоки - 1к г;
  сахар - 800 г;
  вода - 3 ст.л.

    Яблоки моют, половину из них нарезают на дольки и, не очищая от кожицы, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят до размягчения. Разваренные яблоки протирают через сито, полученое пюре смешивают с сахаром и варят до его полного растворения. Оставшуюся половину яблок отчищают от кожицы и семечек, нарезают дольками и кладут в горячее пюре. Варят до готовности в один прием. Готовый джем раскладывают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100 градусов около 20 минут.


Малиновый джем по-польски

Для приготовления джема Вам потребуются:
  малина - 1 к г;
  сахар - 600 г;
  сок красной или черной смородины - 1/2 стакана.

      Ягоды малины засыпают сахаром, добавляют смородиновый сок и варят до готовности в один прием. Раскладявают в банки в полуохлажденном виде, плотно закрывают крышками и оставляют в перевернутом вверх дном положении остыть при комнатной температуре.


Мусс из мака

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  мак - 20 г;
  сливки - 100 г;
  сахарная пудра - 20 г;
  изюм - 10 г;
  цедра апельсина - 5 г;
  желатин - 5г.

    Мак ошпарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Сливки взбить, в конце добавить сахарную пудру, промытый изюм, мак, апельсиновую цедру, и растворенный в воде желатин. Готовый мусс переложить в порционную посуду и украсить печеньем.


Польский соус

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  масло сливочное - 700 г;
  яйца - 8 шт.;
  зелень петрушки - 20 г;
  лимонная кислота - 2г.

    В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленные вареные яйца, соль, лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Соус подают к блюдам из отварной рыбы.


Ракушки из колбасы

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  краковская колбаса - 240 г;
  консервированный зеленый горошек - 300 г;
  сливочное масло - 40 г;
  мука - 4 г;
  сахар - 4 г.

    Для приготовления ракушек рекомендуется использовать краковскую колбасу толщиной 5-6 см. Зеленый горошек прогреть в небольшом количестве бульона, посолить, добавить сахар, посыпать пассерованной мукой, прокипятить и смешать со сливочным маслом.Колбасу нарезать кусочками и поджарить в масле. Когда из кусочков колбасы образуются "мисочки", их уложить на блюдо и наполнить горошком.


Салат из сельди

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  сельдь соленая - 320 г;
  копченая сельдь - 80 г;
  яйца - 8 шт.;
  соленые огурцы - 80 г;
  яблоки - 120 г;
  репчатый лук - 40 г;
  белки - 2 шт.;
  морковь - 40 г;
  маринованные грибы - 40 г;
  зеленый салат - 20 г;
  зелень петрушки.
Для соуса:
  желтки - 2 шт.;
  растительное масло - 20 г;
  сметана - 100 г;
  сахар;
  уксус;
  горчица;
  соль.

    С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, зачистить от костей и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить соус из вареного желтка, растертого с растительным маслом, сметаной, солью, сахаром и уксусом. По желанию можно положить горчицу. Слишком густой соус можно разбавить бульоном или отваром. Очищенные от кожицы и семечек яблоки, соленые огурцы, лук и белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и соусом и уложить в салатник.При подаче залить оставшимся соусом и украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, листьями зеленого салата и веточками петрушки.Салат из сельди можно подавать к жаренному картофелю или использовать для приготовленья бутербродов.


Салат из фруктов

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  яблоки - 100 г;
  груши - 80 г;
  сливы - 80 г;
  виноград - 120 г;
  сахар - 60 г;
  лимонный сок - 20 г;
  вино - 80 г;
  орехи (миндаль) - 40 г.

      Фрукты промыть, удалить косточки. Яблоки, груши, сливы нарезать мелкими кубиками, виноградины порезать пополам, заправить сахаром, лимонным соком, уложить в вазу, залить вином (вино можно заменить взбитыми сливками) и посыпать рубленными орехами.


Салат картофельный с фасолью

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  картофель - 280 г;
  фасоль - 40 г;
  репчатый лук - 50 г;
  сметана - 100 г;
  зеленый лук - 30 г;
  зеленый салат - 10 г;
  перец молотый черный;
  уксус;
  соль.

    Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Затем поставить варить фасоль в той же воде до мягкости и посолить. Картофель вымыть, отварить, охладить, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Вареную фасоль соединить с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, сметану и перемешать, заправить солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей. Готовый салат уложите в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить листочками салата.


Сельдь в сметане

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  сельдь соленая - 400 г;
  яблоки - 60 г;
  репчатый лук - 40 г;
  сметана - 100 г;
  сахар - 20 г;
  лимонный сок или уксус - 20 г;
  зелень петрушки - 20 г;
  горчица;
  соль.

    Сельдь вымочить, разделать, отделить филе, зачистить от костей. Каждую половинку филе разделить на 2-3 части, положить в салатник и залить сметанным соусом. Для приготовления соуса яблоки измельчить на крупной терке, смешать нарезанным луком и сметаной, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей.При подаче посыпать зеленью петрушки.


Суп из свежих огурцов

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  кости мясные - 200 г;
  морковь - 60 г;
  корень петрушки -40 г;
  свежие огурцы - 500 г;
  мука - 20 г;
  ржаные клецки - 400 г;
  сметана - 160 г;
  зелень - 20 г;
  соль.

    Из остей и овощей сварить бульон. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, припустить их в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы ввести в процеженный бульон и заправить его мучной пассеровкой, разведенной холодным бульоном. Перед подачей к столу, положить в бульон клецки, заправить сметаной и рубленной зеленью.


Суп лимонный

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  кости для бульона - 200 г;
  морковь - 60 г;
  петрушка (корень) - 40 г;
  рис - 200 г;
  мука - 20 г;
  масло - 20 г;
  сметана - 160 г;
  лимон - 100 г;
  соль.

    Из костей и овощей сварить бульон. Отдельно сварить рассыпчатый рис. В процеженный бульон добавить мучную пассеровку, прокипятить, посолить, положить сметану. Затем добавить рис и очищенный от кожицы лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Суп должен иметь кисловатый вкус.


Творог со сметаной, зеленым луком и редисом

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  творог - 180 г;
  сметана - 75 г;
  зеленый лук - 30 г;
  зеленый салат - 30 г;
  редис - 15 г.

    Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформировать небольшие котлеты и уложить их на листья салата. Украсить блюдо ломтиками редиса.


Торт бутербродный

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  пшеничный хлеб - 600 г;
  сливочное масло - 30 г;
  зеленый лук - 15 г;
  зелень петрушки - 5 г;
  соус из хрена, сметаны и яиц - 50 г;
  масса из ветчины - 150 г;
  масса из сыра - 200 г;
  масса из печени - 260 г;
  майонез - 70 г;
  помидоры - 60 г;
  огурцы - 50 г;
  редис - 30 г;
  соль.    

    Для приготовления торта рекомендуется использовать хлеб круглой формы. У буханки срезать нижнюю корку, отрезать круг толщиной 1-1.5 см и намазать его маслом. Затем кончиком ножа наметить 5 кругов, начиная с центра и до края. Самый маленький круг посыпать зеленым луком и зеленью петрушки; следующее кольцо покрыть соусом из хрена со сметаной и яйцами; в третьем - уложить бутербродную массу из ветчины; в четвертом - бутербродную массу из сыра, в последнем - массу из печени. По границам колец сделать ободок из густого майонеза. Края торта украсить кружочками помидора, редиса, огурцов и поставить его в холодильник. Перед подачей на стол нарезать как торт. Кольца торта можно заполнить не только бутербродными массами, но и половинками сардин, шпрот, ломтиками лососины, икрой, крупно натертым сыром и т.д.


Кисель из тыквы

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  тыква - 570 г;
  крахмал - 50 г;
  молоко - 500 г;
  сахар - 80 г;
  сок ягодный малиновый или из красной смородины.

    Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко и, не переставая помешивать, довести до кипения. Затем добавить ванилин, соль, сахар, тертую тыкву, размешать и прогреть. Разлить в вазочки и охладить. Кисель подать к столу с ягодным соком.


Фляки по-варшавски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  говяжий рубец - 400 г;
  овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук) - 160 г;
  говяжьи кости - 200 г;
  сливочное масло - 30 г;
  мука - 20 г;
  сыр - 20 г;
  мускатный орех;
  перец черный и красный;
  майоран;
  имбирь;
  соль.

    Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.


Щи по-польски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  свиные кости - 160 г;
  морковь - 80 г;
  петрушка (корень) - 60 г;
  мука - 20 г;
  сало - 40 г;
  репчатый лук - 60 г;
  квашеная капуста - 320 г;
  перец молотый черный;
  соль.    

    Приготовить бульон из свиных костей (или копченой грудинки) и овощей. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и варить в закрытой посуде; когда закипит, ненадолго снять крышку, чтобы вышла горечь. Готовую капусту соединить с процеженным бульоном. Затем ввести подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, поперчить и влить рассол с квашенной капусты. Грудинку порезать кубиками и положить в щи. Подавать с хлебом или отварным картофелем.


Филе свиное, тушеное с яблоками

Для приготовления блюда Вам потребуется:
  свинина - 400 г;
  жир - 40 г;
  яблоки - 60 г;
  мука - 20 г;
  тмин или майоран, соль.

    Мякоть свинины (крупный) кусок, вымыть, обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить со всех сторон в сильно разогретом жире. Затем переложить мясо в сотейник, влить жир, который остался от жаренья, посыпать тмином или майораном, добавить немного бульона и тушить до полуготовности. Положить нарезанные кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушить все вместе до готовности. После этого мясо вынуть, соус посолить, протереть, всыпать пассерованную муку, довести до кипения и процедить. При подаче к столу мясо нарезать ломтиками и залить соусом. На гарнир подать отварной картофель, тушеную свеклу, квашеную капусту, соленые огурцы.

Оригинальные рецепты предоставлены Cooking-Book.RU
 


Реклама:
 Рейтинг@Mail.ru